Такая стройная и вкусная... капуста!

Такая стройная и вкусная... капуста!

А вот что про эот овощ думает известный французский повар (заметка опубликована в журнале PSYCHOLOGIES)

Брокколи, букет преимуществ

Ален Пассар (Alain Passard), шеф-повар и владелец парижского ресторана L’Arpege (три звезды Michelin), каждый месяц создает для нас рецепты высокой кухни.

О ее целебных свойствах сегодня известно многим. Но стать желанным гостем на нашей кухне брокколи достойна не только из-за своей необычайной пользы.

Капусту брокколи выращивали еще древние римляне, хотя ее путь в остальную Европу был весьма долгим. Сегодня же на нашей кухне она очень популярна – в легком салате с каплей оливкового масла или в горячем виде, поджаренная или отварная, приправленная сливочным маслом. В последние десятилетия брокколи и вовсе вырвалась в лидеры среди овощей. О ее противораковых свойствах свидетельствует немало исследований, о них же неоднократно писал, в том числе и на страницах Psychologies, нейропсихолог Давид Серван-Шрейбер. Как и в большинстве крестоцветных, в ней содержится сульфорафан – антитоксическое и антибактериальное вещество.

При этом она хороша не только для профилактики рака. Брокколи исключительно богата витаминами. Например, при равном весе брокколи содержит больше витамина С, чем апельсин. Главное, не варить брокколи слишком долго, поскольку тогда она теряет часть своих полезных качеств. Благодаря высокому содержанию провитаминов группы А она обладает антиоксидантными свойствами, что ценно при глазных заболеваниях. Как во многих зеленых овощах, в брокколи много витамина В9, который способствует обновлению клеток, поэтому ее рекомендуют беременным.

В этом низкокалорийном продукте (34 ккал на 100 г) мало углеводов и много клетчатки, поэтому его рекомендуют диабетикам, а также тем, кто стремится сбросить лишний вес. Недавние исследования показали, что брокколи может помочь и в борьбе с хроническим бронхитом, которому в первую очередь подвержены курильщики. Трудно устоять перед соблазном продукта, обладающего такими чудесными свойствами... Выбирайте кочан с закрытым стеблем и сжатыми соцветиями и готовьте брокколи так, как вам больше по вкусу.

Темпура из брокколи

На 4 персоны Подготовка: 15 минут Приготовление: 5 минут 1 кочан брокколи 1 пучок кервеля или петрушки Для темпуры: 1 стакан воды со льдом или сильно охлажденной газированной 200 г рисовой муки Для фритюра: Подсолнечное масло

Для пюре:

• 1 долька чеснока
• 50 г сливочного масла
• 1/2 лайма
• 1 ч. л. фисташкового масла
• морская соль Fleur de Sel
• свежемолотый перец

Приготовление

В миску с рисовой мукой постепенно добавляйте ледяную воду. Взбивайте венчиком до тех пор, пока не образуется густое воздушное тесто. Поставьте его на полчаса в холодильник. Отделите и разберите соцветия брокколи, стебель нарежьте вдоль. Отварите все вместе в кипящей подсоленной воде две минуты и откиньте, сохранив немного отвара. Взбейте его в блендере с кусочками стеблей брокколи, чесноком, сливочным, фисташковым маслом и лимонным соком. Получившееся пюре посолите и поперчите. Разогрейте в глубокой сковороде масло для фритюра. Обмакнув соцветия брокколи в тесто, погрузите их на несколько секунд в масло. Не ждите, пока они потемнеют, а сразу выкладывайте их на впитывающую салфетку. Подавайте вместе с пюре, на теплой тарелке, посыпав зеленью кервеля или петрушки.