Главная / Кулинарный ликбез /

Большой любитель кулинарии Кадри Кроон любит экспериментировать на кухне. На этот раз она решила поделиться секретом французского пирога с оригинальным кремом из соленой карамели.

По ее словам, французские мастера поварского дела делятся на два лагеря. Одни убеждены, что пироги надо печь непременно с соленым маслом, другие предпочитают более традиционный вариант — без соли.

Кадри считает, что для пирога с карамельной начинкой идеально подходит слегка соленое сливочное масло, или demi-sel, содержащий мелкие кристаллы соли.

Можно использовать и обычное свежее масло, а на завершающей стадии приготовления крема добавить в него чуть-чуть соленых хлопьев Maldoni.

Если добавить в крем немного лимонного сока, то, кроме легкого привкуса соли, появится еще и приятная кислинка. (PM)

Рецепты

Пирог с карамельным кремом и фруктами

• 250 г готового песочного теста
• 250 мл сахара
• 150 г соленого сливочного масла
• 200 мл жирных сливок 38%
• 4 листочка желатина
• 150 мл воды
• сок 1 лимона
• 2 банана
• свежая клубника для украшения

Предварительно разогрейте духовку до 170 °С. На дно открытой формы выложите бумагу для выпечки. Раскатайте готовое тесто и выложите в форму.

Заверните края и придавите вилкой, чтобы получился узор. Проткните спичкой тесто, чтобы при запекании из него выходил воздух. Следите, чтобы не оставалось больших отверстий, иначе крем будет оттуда вытекать. Поставьте тесто в духовку и запекайте 20-25 минут.

Положите листики желатина в кастрюлю, залейте горячей водой. Минут через 10 поставьте на маленький огонь и нагревайте, помешивая, пока желатин полностью не растворится, затем охладите жидкость.

В сковороде с толстым дном растопите сливочное масло, добавьте сахар и нагревайте, постоянно помешивая лопаткой. Сначала масса будет пенистой и светлой, затем по мере карамелизации понемногу начнет менять цвет до светло-коричневого.

Соблюдайте осторожность, поскольку имеете дело с высокими температурами. Ни в коем случае не пробуйте карамель, так как она очень горячая!

В кастрюле разогрейте жирные сливки, доведите их до кипения. Добавляйте горячие сливки к светло-коричневой массе на сковороде небольшими порциями, постоянно помешивая, чтобы не допустить пригорания и появления горечи.

Снимите крем с огня, влейте в нее слегка охлажденную жидкость с желатином и выдавите сок четверти лимона. Охладите и дайте немного застыть. Почистите бананы, разрежьте на колечки, сбрызните их соком лимона и выложите на пирог.

Сверху вылейте карамельный крем. Положите пирог в холодильник на три часа. Перед подачей на стол украсьте половинками свежей клубники.

Творожный торт с вишнями

Этот десерт лучше готовить в стеклянной форме, чтобы были видны разноцветные слои торта. Бисквит можно испечь самим или купить готовый в магазине.

Для бисквита
• 4 яйца
• 2 дл сахара
• 1 дл пшеничной муки
• 1 дл крахмала
• 1 ч. л. разрыхрытеля
(или 1 готовый корж)

• 400 г творожной пасты
• 4 дл жирных сливок
• 1 дл сахара
• 2 ч. л. ванильного сахара
• 1 банка (680 г) вишневого компота

Если вы решите печь бисквит сами, взбейте яйца с сахаром, всыпьте смешанные между собой сухие ингредиенты и осторожно перемешайте. Выложите тесто в накрытую бумагой для выпечки разъемную форму диаметром 24 см и выпекайте в духовке при температуре 200 °C 15-20 минут. Достаньте корж из духовки и дайте ему остыть на решетке. Разрежьте корж вдоль на три части.

Взбейте сливки с сахаром, добавьте творог. Слейте с компота жидкость, ее вы используете для пропитки бисквита. При желании в жидкость можно влить немного ягодного ликера.

Положите один корж в форму, пропитайте его жидкостью от компота, выложите на него одну треть ягод и творожного крема. Накройте вторым коржом, пропитайте его сиропом и выложите еще одну треть ягод и творожного крема. Точно также поступите с третьим коржом.

Накройте форму пищевой пленкой и поставьте на холод на два часа (можно на всю ночь). Перед сервировкой украсьте вишнями.

Источник: rus.postimees.ee

Другие статьи

Важно: Получение моих советов не гарантирует вам похудение!

Результат может отличаться в каждом индивидуальном случае. 

Ваш результат зависит от вашей мотивации, состояния здоровья, от того, насколько тщательно вы следуете моим советам из писем и книг.

Главное, что должно у вас быть - вера в себя, готовность менять свою жизнь, фигуру и желание заботься о своем здоровье. 

Удачи! Искренне ваша Людмила Симиненко.